ingredienti:

• 1 kg di polpa d’agnello
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cucchiai di lardo pesto (lardo pestato con prezzemolo e aglio secondo il gusto)
• 1 pezzetto di burro
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro o 1 di concentrato
• Sale e pepe

Procedimento

Taglia a cubetti la polpa d’agnello e mettila a rosolare in olio e burro, una volta rosolata toglila dalla casseruola elimina il fondo e tieni da parte la carne.

Metti in casseruola il lardo pesto fallo scaldare dolcemente, unisci la cipolla tritata e lascia cuocere qualche minuto, aggiungi la carne, lascia insaporire poi bagna con il vino bianco, aggiusta di sale e pepe e unisci il pomodoro diluito con un po’ di acqua calda.

Lascia cuocere a fuoco lento bagnando di tanto in tanto con del brodo caldo perché la carne non si asciughi troppo e faccia un po’ di sughetto.

Puoi servire con della polenta.

da “La cucina piacentina” – Andrea Sinigaglia e Marino Marini

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019