ANGUILLA MARINATA
ingredienti
- Anguille di medie dimensioni
- Aceto
- 10 foglie di salvia
- 3 o 4 fesette di aglio
Pulire bene le anguille con una tela di cotone per eliminare la loro naturale viscidità, quindi fissare la testa di ognuna a un chiodo che avrete preventivamente piantato nel tagliere di cucina.
Con l’aiuto di un coltello ben appuntito e ben affilato aprirle nel senso della lunghezza, eliminare la lisca e le interiora, lavarle accuratamente avendo l’accortezza di raschiare via anche tutto il sangue.
Tagliarle poi in pezzi in senso orizzontale, nella lunghezza di circa 8 cm, asciugarli grossolanamente, infarinarli bene, salarli e friggerli in abbondante olio bollente girandoli varie volte sino a completa doratura.
Preparare a parte il composto con l’aceto, le foglie di salvia e l’aglio, portare il tutto a ebollizione e versarlo sulle anguille, che dovranno risultare completamente ricoperte. Riportare il tegame sul fuoco diretto e fare nuovamente bollire per pochissimi minuti.
Quando le anguille si saranno ben raffreddate, porle in vasi di vetro a chiusura ermetica che avrete precedentemente sciacquato con lo stesso aceto usato per la marinata.
da “La cucina ferrarese” di M. A. Iori Galluzzi, N.Iori, M. Jannotta
