BACCALÀ FRITTO CON CIPOLLE
ingredienti
- 800 g di baccalà già ammollato
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 400 g di cipolle preferibilmente bianche
- Un po’ di farina
- Sale e pepe
In una casseruola di terra a bordi alti, scaldare l’olio e imbiondire la cipolla tritata finemente. Mescolare bene per evitare che la cipolla bruci.
Passare i pezzi di baccalà (tagliati nel modo abituale in dimensioni di 4-5 cm di lato), opportunamente asciugati, nella farina e metterli nella casseruola sistemandoli tra le cipolle.
Lasciare rosolare il baccalà 3-4 minuti per parte, mescolare, salare e pepare e togliere dal fuoco servendo con polenta (preferibilmente fritta in olio d’oliva o abbrustolita).
da “La cucina ligure di Levante” – Salvatore Marchese
