CAPPELLETTI O ANOLINI DELLA BASSA
Ingredienti
PER IL RIPIENO
- 400 g di parmigiano stravecchio grattugiato
- 100 g di ottimo pangrattato
- 2 uova
- Sale, noce moscata
- Brodo di carne per il brodo
- Zampe di gallina o di cappone
- Salame da cuocere
- Ossi spugnosi e con midollo da brodo
- Cipolla, carota, sedano
- Poco o niente sale
PER LA SFOGLIA
- 800 g di farina bianca 00
- 7 uova
- Sale
PROCEDURA
Prepara il brodo mettendo sul fuoco una pentola piena d’acqua aggiungi gli ossi, il salame e le verdure, porta lentamente a bollore.
Per formare il ripieno: scotta con il brodo bollente il pangrattato, aggiungi il formaggio, le uova, insaporisci con il sale e la noce moscata, amalgama con cura e lascia riposare alcune ore.
Per la sfoglia: con la farina, le uova e poco sale prepara la sfoglia, lasciala riposare un’ora e quindi tirala sottile, stendila e disponi un cucchiaino di ripieno alla distanza di 5 cm tra l’uno e l’altro, ripiega il lembo sul ripieno, sigilla e ritaglia i cappelletti con l’apposito
stampino.
Fai cuocere i cappelletti in brodo bollente, giustamente salato, per pochi minuti.
PRESENTAZIONE
Li servirai in una zuppiera con il loro brodo e una formaggiera con parmigiano grattugiato di stagionatura media.
da “Le cucine di Parma” – Marino Marini
