“Tiella” di riso e cozze
“TIELLA” DI RISO E COZZE
- 1 kg di cozze
- 500 g di pomodorini pugliesi
- 250 g di riso
- 500 g di patate
- 2 grosse cipolle
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio
- Sale e pepe
Mondare cipolle e patate e affettarle sottilmente.
Tritare un ciuffo di prezzemolo e 2 spicchi d’aglio.
In una teglia da forno sistemare uno strato di pomodorini e di cipolle affettate cospargendo con del trito d’aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e una croce d’olio d’oliva.
Sovrapporre alle cipolle uno strato di patate e ancora pezzetti di pomodorini.
Disporre in bell’ordine sulle patate una fila di cozze ben lavate e raschiate nonché liberate da mezza valva.
(È consigliabile, per la riuscita di questo piatto, di aprire sempre a mano le cozze e conservare il liquido che ne vien fuori: se non si è in grado di eseguire l’operazione si può optare per l’apertura delle cozze a fuoco vivace. In tal caso ci si priverà però dell’odore di mare che solo i mitili aperti a mano sprigionano.)
Sulla fila di cozze spolverare pecorino e ancora trito d’aglio e prezzemolo.
Far piovere sopra dei chicchi di riso e coprire simmetricamente con le rimanenti fette di patate. Aggiungere il trito avanzato, un pizzico di sale, abbondante pepe e il liquido delle cozze filtrato dalle impurità.
Finire con una croce di olio, infornare per 35 minuti circa a calore moderato.
Può essere servito sia come primo che secondo piatto e mangiato indifferentemente caldo, tiepido o addirittura freddo.
Ricordare che tutte le “tielle” sono adatte per pranzi in piedi.
da La cucina delle Murge, di Maria Pignatelli Ferrante
