TORTA DI RISO E CIPOLLE
ingredienti
- 1 kg di cipolle bianche di Bassone
- 40 g di burro
- 250 g di riso
- Sale e pepe
- 3 uova
- 2 sfoglie di torta
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 150 g di parmigiano grattugiato
Bollire brevemente il riso in abbondante acqua salata.
Tritare le cipolle e scottarle leggermente in una padella con il burro mescolando bene. Toglierle dal fuoco, dopo breve rosolatura, e in una terrina, riunirle con il riso scolato (e tolto al dente), le uova leggermente sbattute, la ricotta, il parmigiano, il pepe e il sale.
Amalgamare il tutto fino a ricavarne un impasto omogeneo.
Ungere con l’olio d’oliva il fondo di una teglia da forno. Stendere la sfoglia, mettervi l’impasto e ricoprirlo con la seconda sfoglia di pasta. Cospargere un po’ d’olio d’oliva e cuocere in forno (170- 180°) per circa 50 minuti.
La ricetta contiene una precisa indicazione gastronomica: le cipolle di Bassone. Non è un fatto trascurabile: è la testimonianza dell’esistenza di un certo gusto, nonostante le torte vengano comunemente considerate un piatto povero.
da “La cucina di Lunigiana” – Salvatore Marchese
