INSALATA PANTESCA
per 4 persone:
- 4 patate medie
- 4 pomodori
- 1 cipolla rossa
- 100 g di olive verdi
- 30 g di capperi sotto sale
- Origano q.b.
- Sale e pepe q.b.
- ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata; scolatele e lasciatele raffreddare.
Pelatele, tagliatele a dadi e trasferitele in un piatto da portata con i pomodori a spicchi, le olive, la cipolla ad anelli e i capperi dissalati.
Condite l’insalata con l’olio, un pizzico di origano, una presa di sale e una spolverata di pepe e servite.
da “La cucina trapanese e delle isole” – Giacomo Pilati e Alba Allotta
