Cucine del territorio

Toscana con gusto

MARCO GALLERI RICETTE DI CINGHIALE Dall’antico romano Apicio ai nostri tempi Oltre 60 ricette dedicate al cinghiale nei tagli: filetto, coscio disossato, polpa, macinato per ragù. Per ognuna sono indicate le porzioni, il tempo di preparazione e...

dicembre 2019 – una ricetta al giorno

Collana “Cucine del Territorio”   –   UNA RICETTA AL GIORNO  DICEMBRE 31/12/2019 CHARLOTTE DI MELE E PERE – La cucina dei Milanesi 30/12/2019 POLPETTONE DI CARNE CRUDA – La cucina dei Milanesi 29/12/2019 BOMBA DI...

novembre 2019 – una ricetta al giorno

Collana “Cucine del Territorio”   –   UNA RICETTA AL GIORNO  NOVEMBRE 30/11/2019 BOMBA DI TAGLIATELLE – La cucina reggiana 29/11/2019 KNÖDEL DI FEGATO – La cucina ampezzana 28/11/2019 MINESTRA DI RISO, VERZE E...

ottobre 2019 – una ricetta al giorno

Collana “Cucine del Territorio”   –   UNA RICETTA AL GIORNO  OTTOBRE 31/10/2019 CRESCENTINE NELLE TIGELLE – La cucina modenese 30/10/2019 CIAMBELLA ALL’ANICE – La cucina livornese 29/10/2019 RISO E LUGANEGHE...

CHARLOTTE DI MELE E PERE

Per una grossa charlotte (8-10 persone) ci vogliono: 450 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova intere, un pizzico di sale, 2 kg di mele di qualità asciutta e pere, con prevalenza di mele, 4 cucchiai da tavola di zucchero, fecola...

POLPETTONE DI CARNE CRUDA

Per 6 persone ci vuole 1 kg di carne equamente divisa tra vitello, manzo e maiale: potete usare polpa di qualunque parte, purché sgrassata e macinata senza farne una pasta. Amalgamare poi con 20 g di parmigiano grattugiato, 2 uova e 1 tuorlo, un...

BOMBA DI RISO

Si prende 1 kg di riso da risotto, che si farà cuocere in acqua salata a mezza cottura. Dopo la scolatura, si lascia raffreddare; nel frattempo si prepara un sugo con una cipolla tagliata fine, olio e burro che si lasceranno rosolare a puntino,...

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