DITA DI APOSTOLI
ingredienti per 6 persone
per le crêpes
- 250 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 0,5 litri di latte
- 3 uova
per il ripieno
- 300 g di ricotta
- 100 g di cioccolato fondente
- 1/2 stecca di cannella
- 100 g di zucchero, a piacere
- 150 g di miele
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Qualche pezzettino di cedro candito
Preparare le crêpes battendo in una coppa la farina, il latte e il sale e mescolando uno alla volta le uova fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.
Ungere di burro o di olio una padellina antiaderente del diametro di circa 12 cm.
Porre su fiamma bassa e quando è ben calda, versare una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo. Scuotere di tanto in tanto la padellina perché la crépe non si attacchi.
Non appena sarà dorata, capovolgerla in modo che s’indori anche dall’altra parte.
Quando tutte le crêpes saranno pronte, preparare l’impasto.
Battere molto bene in una coppa la ricotta e lo zucchero, fino a ottenere una crema senza grumi; aggiungere la buccia del limone grattugiata, il cioccolato spezzettato minutamente, mezza stecca di cannella sbriciolata e, volendo, anche qualche pezzettino di cedro candito (ma non è indispensabile).
Amalgamare bene e poi farcire ogni singola crêpe con un cucchiaio d’impasto. Arrotolarla come se fosse un grosso sigaro e sistemarla insieme alle altre in un piatto di portata.
Far riscaldare il miele aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Appena bolle, versarlo a filo sulle crêpes.
Infine spezzettare su di esse un po’ di cannella e far raffreddare in frigo per almeno un’ora.
È una specialità di sicuro successo (anche visivo) che si prepara preferibilmente a Pasqua.
da “La cucina delle Murge“ – Maria Pignatelli Ferrante
