Anche questa zuppa di pane era semplice, arrangiata e spartana, consueta, economica, divenendo pranzo o cena da sola; altresì montanara, identitaria, memorabile, pratica, salutare, casereccia, praticata da gente dedita tutta la vita ai pascoli e alla pastorizia, all’aria aperta in tutte le stagioni dell’anno.

Si faceva con pane vecchio, rinsecchito, conservato con cura, acqua, sale, erbe di campo, ortaggi e verdure ed erbe spontanee e non: patate, sedano, aglio, cipolla, scalogno, bietole, spinaci, prezzemolo, carote, rape, odori ed aromi vari, pomodori se disponibili, ma più realisticamente conserve diluite, vegetali recuperati in natura, legumi come fagioli, ceci, fave, lenticchie e cicerchie; nei casi migliori carni ed ossa ovine e suine; più raramente baccalà; condimenti grassi come lardo battuto o pancetta o guanciale con rosmarino e aglio; se possibile soffritto immesso direttamente in pentola con o senza conserva; talvolta olio d’oliva; sale e pepe; altri ingredienti di fortuna come lauro, salvia, finocchio selvatico, uova sbattute alla fine, cotiche, formaggi grattugiati, castagne secche, addirittura zucchero.

L’elenco è sin troppo zelante, omnicomprensivo, sintesi di svariate esperienze a tema, sia scritte che orali.

Quel che è certo è che si ricorreva ad una sola, piccola parte, solitamente consuete ad umilmente disponibile, di ingredienti legati al vissuto quotidiano, alle aree di transumanza e di sosta dei pastori, nei loro itinerari, secondo tradizione familiare e territoriale.

La zuppa poteva essere diversamente preparata immettendo il pane direttamente nella pentola.

da “La cucina del Montefeltro” – Graziano Pozzetto

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019