ingredienti

• 4 entrecote di manzo da 120 g l’una

per la salsa

• 500 g di ritagli di manzo
• 1 gambo di sedano
• 1 bottiglia di vino rosso Pinot nero valdostano
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 10 bacche di ginepro
• 5 chiodi di garofano
• 20 grani di pepe nero
• 2 foglie di alloro

In una pirofila mettere tutti gli ingredienti per la salsa e ritirare in frigorifero per 24 ore.

Scolare la marinata in un tegame.

Rosolare la carne con le cipolle, spolverare con un cucchiaio di farina, bagnare con il vino della marinata e portare a cottura, in due ore, a fuoco lento.

Filtrare il tutto ricavandone così la salsa da ritirare a bagnomaria, in caldo.

Cuocere le entrecote con dell’olio extravergine d’oliva, tagliarle a lamelle e disporle sul piatto. Nappare con la salsa e servirle con della polenta.

Ricetta del ristorante “Vecchio Ristoro di Alfio e Katia” di Aosta

da “La cucina delle Valli d’Aosta” – Salvatore Marchese

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019