CAZZAGAI
ingredienti
- 1 kg di farina gialla, metà grossa, metà fine
- 6 patate
- Fagioli di Spagna
- Aglio
- Rosmarin
- Lardo
- Parmigiano-reggiano
È un’antica ricetta della montagna questa polenta con fagioli che, lasciata raffreddare, viene poi tagliata a quadretti e fritta in olio bollente.
Versare a pioggia, in abbondante acqua salata, 1 kg di farina gialla: 500 g di fine e 500 g a grana più grossa. Mescolare come si usa fare per la polenta e aggiungere 6 patate tagliate a cubetti.
Precedentemente avrete preparato dei fagioloni bianchi di Spagna con cotenne o cotechino, che unirete alla polenta e lascerete bollire con essa per circa 60-90 minuti, mescolando spesso.
Battere finemente aglio e rosmarino, farli soffriggere nel lardo, unirli alla polenta a cottura ultimata con il parmigiano grattugiato.
Travasare la polenta in uno stampo e con l’aiuto di un cucchiaio livellarla sino a uno spessore di circa 2 centimetri.
Quando il composto sarà ben freddo tagliarlo, dandogli una forma quadrata, e friggerlo. Può essere utilizzato come antipasto o spuntino “spezza-digiuno”.
Si possono preparare dei cazzagai anche con farina di castagne, naturalmente senza patate, fagioli e carne, che verranno ugualmente fritti e sono altrettanto gustosi.
da “La cucina reggiana” – Maria Alessandra Iori Galluzzi e Narsete Iori
