CREMA DI FAGIOLI E PORCINI
Porre a bagno per una notte 300 g di fagioli secchi.
Al mattino cambiare loro l’acqua e porli a bollire con 1 e 1/2 l d’acqua, una cipolla affettata, 3 spicchi d’aglio, un cuore di sedano e un rametto di rosmarino.
Come i fagioli siano cotti, passare al setaccio metà dei fagioli con gli aromi, e versare la purea nella pentola con l’acqua e i fagioli interi. Insaporire con 2 dadi per brodo.
A parte frullate 300 g di funghi porcini precedentemente trifolati e aggiungete questa crema alla zuppa di fagioli, insieme a un bicchiere d’olio d’oliva e a una macinata abbondante di pepe.
Rifinite con un trito di prezzemolo e servite in scodella con dadini di pane fritti nell’olio o solo leggermente tostati.
da “La cucina trevigiana” – Giuseppe Maffioli