GELATO AL LIMONE
per 4 persone:
- 5 limoni non trattati
- 200 g di zucchero semolato
- 85 g di amido per dolci
Grattugiate la scorza dei limoni, lavati e asciugati, e trasferitela in una ciotola con 1 bicchiere d’acqua; poi coprite e lasciate in infusione per una notte.
Mescolate, quindi, il succo dei limoni, passato al colino al liquido filtrato e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a 1 l di soluzione.
Stemperate l’amido e lo zucchero con la limonata; versate il composto in un tegame e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; trasferitela in uno stampo inumidito e fate raffreddare in frigo per un giorno intero.
da “La cucina trapanese” – Giacomo Pilati e Alba Allotta
