per l’impasto degli gnocchi

• 1 kg di patate
• 150-200 g di farina bianca
• 3 rossi d’uovo
• 1 hg di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• Sale
• Pepe
• Noce moscata q.b.

per la conditura e il “gratin”

• 3 hg di fontina della Valle d’Aosta
• Polvere di droghette
• 100 g di burro fuso
• Pepe nero
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Pangrattato q.b.
• Cannella

Preparate gli gnocchi impastando le patate lesse con tutti gli ingredienti sopraelencati e procedendo poi come per gli gnocchi alla piemontese. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, colateli, metteteli in una pirofila, copriteli con la fontina a lamelle, il burro, le droghe in polvere e il parmigiano, rimestandoli poco e delicatamente.

Cospargete la superficie della teglia con l’ultimo cucchiaio di parmigiano, misto a 2 o 3 cucchiai di pangrattato e 2 pizziconi di polverina di cannella e noce moscata.

Mettete sopra riccioli di burro e passate in forno caldo per 20 minuti a gratinare.

da “La cucina delle Valli d’Aosta” – Salvatore Marchese

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019