Per due persone occorrono 200 g di orecchiette, 200 di cime di rapa, 50 g di olio di oliva, 1 alice salata (detta d-u spròne perché un tempo veniva pescata con la speronara e poi salata in barile), pepe, sale.

Mettere a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Dopo qualche bollore, versarvi i broccoli di rapa e qualche tenera foglia ben lavata.

Cotti, vanno conditi con la salsetta già descritta.

da “La cucina della Terra di Bari” – Luigi Sada

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019