RISO E BRUSCANDOLI
per 5 persone
- 300 g di riso violone nano
- 300 g di bruscandoli di siepe
- 1 litro di brodo di carne mista
- 60 g di burro
- 2 scalogni
- Prezzemolo o dragoncello
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe.
Tritare grossolanamente i bruscandoli, molto finemente gli scalogni e fare soffriggere per almeno 10 minuti in una pentola con olio e metà del burro. Salare e aggiungere il riso, mescolando bene.
Iniziare a versare il brodo ben caldo, senza mai smettere di mescolare.
Portare il riso a giusta cottura, conservandolo “all’onda”, ciò non troppo asciutto.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l’altra metà del burro, il prezzemolo ben tritato e il pepe.
Servire direttamente dalla pentola oppure su un piatto da portata.
Il “bruscandolo”, luppolo in termine scientifico, è abbondantemente presente lungo le siepi di pianura e in tutte la alture collinari venete e quindi molto diffuso e facile da raccogliere.
da “La cucina vicentina” – Giovanni Capnist e Anna Capnist Dolcetta
