FEGATO ALLA VENEZIANA
Diceva una brava massaia di Orsera:
Coto in punto e inzivolà, tenereto va ’l figà;
che se no gnente no ’l val; el xe siola de stival.
ingredienti
- 400 g di fegato
- 1/8 di litro d’olio o burro
- 1 cipolla
- Pepe e sale
Tagliare a metà una bella cipolla e affettarla finemente per ottenere delle fettine quasi trasparenti.
Pulire il fegato e tagliarlo in due o tre strisce lunghe e poi ognuna in fettine sottilissime.
Riscaldare l’olio o il burro e a fuoco lentissimo rosolare la cipolla mescolando spesso e aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua calda. Quando sarà ben dorata, gettarvi il fegato e su fuoco forte mescolare finché il fegato cambierà colore.
Salare, pepare e servire subito con polenta. – Maria Stelvio (Orsera)
da “La cucina istriana” – Mady Fast
