SARDINE AL POMODORO
ingredienti
- 500 g di sardinette
- 400 g di pomodori
- Semola fine
- Cipolla
- Olio d’oliva
- Sale
In un tegame con poco olio, far rosolare un trito sottile di cipolla. Quando è dorata, aggiungere i pomodori precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e cuocerli circa 20 minuti.
Eliminare la testa e gli intestini delle sardinette, lavarle accuratamente ed insemolarle.
Friggere in una padella con olio ben caldo e, man mano che cuociono, metterle a scolare su carta da cucina. Salare.
Mettere le sardinette in un recipiente concavo e versarvi sopra il sugo, non appena è pronto. Consumare la pietanza il giorno successivo, in modo da dare ai pesci il tempo di assorbire il sugo.
da “Le cucine di Sardegna” – Nuccia Caredda
