TENERO POLPO CON CREMA DI PATATE, SALSA VERDE E SCAMORZA
ingredienti
- 1 polpo congelato di 1 kg
- 200 g di patate lessate senza buccia
- 50 g di scamorza
- Olio di oliva
per la salsa verde
- 50 g di prezzemolo
- 10 g di pane raffermo inzuppato nell’aceto
- 6 capperi
- 1 acciuga salata sfilettata
- Olio di oliva
Decongelare il polpo e cuocerlo in acqua bollente per circa 20 minuti.
Lasciarlo raffreddare all’interno della pentola ricoperto d’acqua e con il coperchio.
Rosolare lievemente le patate lesse, tagliate a cubetti, in padella con un po’ di olio. Aggiustarle di sale e passarle al setaccio.
Per la salsa verde
Mettere in un contenitore adatto all’uso del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti tranne l’olio che andrà aggiunto poco alla volta frullando finché non si otterrà la densità desiderata.
Scolare il polpo e tagliarlo a pezzi.
Sul fondo di ogni piatto spalmare un po’ di crema di patate sulla quale si adagiano i pezzi di polpo.
Completare disponendo la scamorza tagliata a fette sottili e condire con la salsa verde.
Servire tiepido.
Ricetta del ristorante Osteria della Corte della Spezia.
da La cucina ligure di Levante di Salvatore Marchese
