ingredienti

• 2 sfoglie per torte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di porri
• 2 uova
• 350 g di zucca gialla
• 100 g di farina di frumento
• 150 g di bietole
• Sale e pepe
• 150 g di borragine
• 3 cucchiai d’olio d’oliva

Scottare in acqua bollente (rapidamente) prima la zucca, poi fare bollire le altre verdure. Scolare e tritare il tutto. Tagliare a rondelle sottili i porri e farli soffriggere con l’olio, in una padella. In una terrina riunire i porri e le verdure, le uova leggermente battute, il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgamare gli ingredienti e stendere l’impasto su una sfoglia sistemata sul fondo (unto con olio e burro) di una teglia da forno. Ricoprire l’impasto con l’altra sfoglia, ungere con un po’ d’olio e cuocere in forno (40 minuti circa) a 180°.

da “La cucina di Lunigiana” – Salvatore Marchese

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019