Ingredienti

• 400 g di foglie di ortica giovane
• 200 g di ricotta vaccina
• 100 g di parmigiano
• 2 tuorli
• Sale e pepe

Per la sfoglia

• Un po’ di ortiche
• 2 cucchiai d’olio
• 400 g di farina bianca
• 3 uova
• Sale

Procedura

Dopo aver lavato le foglie d’ortica (indossa i guanti) falle sbollentare in poca acqua salata, strizzale con le mani (senza i guanti) e tritale con un coltello, mettine da parte due cucchiai per la sfoglia, unisci la ricotta lavorata con una forchetta, il parmigiano, i tuorli, sale e pepe; assaggia se va bene di sapore e lascia riposare un’oretta.

Prepara la sfoglia con gli ingredienti descritti, falla riposare mezz’oretta e poi stendila sottile.

Distribuisci il ripieno, taglia a quadri e ripiegali su se stessi premendo i bordi con una forchetta.

Per il condimento puoi usare del burro fuso e parmigiano, se vuoi valorizzare il ripieno; oppure una semplice salsa di pomodoro.

da “Le cucine di Parma” – Marino Marini

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019