TRIGLIE FRITTE
ingredienti per 4 persone
- 800 g triglie mezzane
- Olio d’oliva quanto basta
- Farina bianca
Triglie ballerine, di scoglio, rosse d’un rosso vivo, da 30-40 g l’una.
Lavarle, pulirle nelle branchie e nel buzzo, con l’indice della mano destra infilato ad arpione.
Asciugarle. Infarinarle.
Tenerle nella padella a olio bollente per 2-3 minuti, stando attenti che non si spezzino.
Il segreto di questo piatto sta tutto nella freschezza delle triglie e dell’olio.
Guai se al ristorante ve le cucinano nel fri-fri, la gabbia immersa nella vasca dell’olio regolarmente stanco e dai mille infami sapori.
da “La cucina livornese” – Aldo Santini
