ingredienti

• 4 cipolle
• 1 manciata di pangrattato
• 4 uova
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 fetta di mortadella
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 250 g di pomodori pelati
• 1/2 mestolo di brodo
• 1 mazzetto di bietole
• Sale

Togliete le foglie esterne delle cipolle, lavatele. Tagliatele a metà e liberatele delle lamine.

A parte cuocete le bietole e tritatele finemente insieme alla mortadella, versate in una terrina con le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e mescolate tutti gli ingredienti.

Prendete le lamine di cipolla, riempitele con un cucchiaio o due di ripieno e posatele in una teglia con l’aggiunta di 4 cucchiai d’olio d’oliva.

Unite i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta, e mezzo mestolo di brodo.

Cuocete nel forno per circa 20 minuti. Con il solito ripieno e procedimento si preparano i carciofi ripieni.

da “La cucina di Lunigiana” – Salvatore Marchese

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019