ingredienti

• 2 kg di muscoli
• 3 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 8 cucchiai d’olio d’oliva ligure
• Un poco di peperoncino (se piace)
• Succo di limone (solo se piace)
• Eventualmente: fette di pane abbrustolito strofinato con l’aglio e cosparse con un poco di prezzemolo tritato

In un tegame scaldare l’olio e lasciare imbiondire gli spicchi d’aglio appena schiacciati; insaporire col peperoncino (che poi si toglierà).

Unire i muscoli (puliti e lavati in acqua corrente), alzare la fiamma e bagnare col vino bianco. Mescolare bene fino a che tutte le valve non si saranno aperte.

Cospargere il prezzemolo. Mescolare e servire.

Irrorare a piacere col succo di limone.

Si possono mettere nei piatti individuali le fette di pane abbrustolito strofinate nell’aglio e cosparse di prezzemolo. In questo caso, tuttavia, il limone sarebbe da evitare.

da “La cucina ligure di Levante” – Salvatore Marchese

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019