Particolare salsa per condire vermicelli la notte di San Giovanni (e in altre occasioni).

Per 4 persone occorrono 300 g di pomodori pelati, 2 acciughe salate, diliscate, 60 g di olive nere o verdi in acqua, 1 cucchiaio di capperi salati, 2 spicchi di aglio, 1 tazzina di olio d’oliva, 1 manciata di prezzemolo, 1 peperoncino.

Rosolare l’aglio nell’olio; unire i pomodori, i capperi lavati, le olive snocciolate, le acciughe a pezzetti, il peperoncino intero o tagliuzzato. Dopo aver fatto cuocere per una decina di minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e condire gli spaghetti.

da “La cucina della Terra di Bari” di Luigi Sada

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019