Amalgamare la farina con la ricotta setacciata, il parmigiano e il sale.

Aggiungere le uova e lavorare la pasta in modo da ottenere dei cilindri della grossezza di un dito che taglierete della lunghezza di 2 cm.

Dovrete poi schiacciarli leggermente con il polpastrello di un dito o zigrinarli con le rebbie di una forchetta; assorbiranno meglio il condimento.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato o salvia o ragù.

da “La cucina reggiana” di Maria Alessandra Iori e Narsete Iori