SEPE IN TECIA
ingredienti
- Alcune seppie o sepoline
- Olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Salsa di pomodoro
- Cipolla
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Sale se necessario necessario
Levare il sacchetto del nero alle seppie e buttarlo via. Lavare molto bene le seppie e pulirle (occhi e becco), tagliarle a listarelle.
Se adoperate le sepoline, cioè quelle molto piccole, potete lasciarle intere.
Si fanno soffriggere in un tegame un paio di spicchi d’aglio nell’olio d’oliva e poi quando sono ben bruniti si tolgono e si gettano via. Aggiungete a quest’olio saporoso le seppie e un battuto di cipolla, irrorando di vino bianco.
Quando il vino è evaporato aggiungere un po’ di salsa di pomodoro appena diluita in acqua, ma pochissima per rendere lievemente dorato il sugo. Versare anche un battuto fine di prezzemolo, incoperchiare e portare a cottura.
Salare alla fine, se è necessario.
Se per caso ci sono dei “resti”, si tagliano a “julienne” e si possono usare come squisito condimento per i bigoli o come base per un risotto.
da “La cucina padovana” – Giuseppe Maffioli
(L’immagine da “Chioggia pesca mercato ittico”)
