ingredienti:

• 600 g di tagliolini all’uovo (o fettuccine)
• 1 coregone o 1 tinca da 500-600 grammi
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino
• Sale
• Prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• Vino bianco asciutto

Squamate, sventrate e lavate accuratamente il coregone o la tinca, quindi privateli della testa e con un coltello affilato ricavatene i filetti privi di spine, poi deponeteli in una grande padella a bordi alti nella quale avrete fatto soffriggere due spicchi d’aglio in olio d’oliva.

Dopo qualche minuto di rosolatura aggiungete un bicchiere di vino, lasciandolo sfumare, poi continuate la cottura aggiungendo il prezzemolo e una noce di burro e facendo in modo di frantumare il pesce.

Oggi si preferisce frullare il pesce preventivamente con i piccoli frullatori adatti alle bisogna. Quando questo impasto sarà cotto e insaporito al punto giusto, buttateci sopra i tagliolini cotti a parte in acqua salata, lasciandoli mantecare, aggiungete altro prezzemolo fresco tritato e serviteli caldi.

da “La cucina della Tuscia” – Italo Arieti

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019