TORTA DI PATATE CON FONDUTA DI ROBIOLA DI BOBBIO
Ingredienti per la pasta
- 500 g di farina di grano tenero 00
- 100 g di burro
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
- Un cucchiaino di zucchero
- Sale
- Latte freddo
Ingredienti per il ripieno
- 1 kg di patate
- 2 cipolle bianche
- 50 g di Robiola di Bobbio (o pecorino poco stagionato)
- 250 g di latte
- Un cucchiaino di fecola
- 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe
Ingredienti per la fonduta
- 200 g di latte
- 100 g di Robiola di Bobbio
- 20 g di fecola, sale
Procedimento per il ripieno
Tagliare la cipolla a fette sottili e brasarle in un tegame con due cucchiai di olio d’oliva extravergine e qualche cucchiaio d’acqua, sale e pepe.
Le cipolle saranno cotte quando tenderanno a disfarsi.
Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate almeno due volte. Trasferirle in una zuppiera, aggiungere le cipolle brasate, il formaggio sminuzzato, il latte, lo zucchero, sale e pepe.
Amalgamare fino a che si ottiene un ripieno omogeneo.
Lasciare riposare mentre si procede alla realizzazione della pasta.
Procedimento per la pasta
Sulla tavola formare un cratere con la farina, aprirvi 2 uova, aggiungere il burro a pezzetti, la bustina di lievito, lo zucchero e un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare e lavorare finché si ottiene un impasto omogeneo, aiutandosi con poco latte se necessario.
Procedimento per la torta
Tirare la sfoglia della larghezza utile a coprire una teglia rotonda (dal diametro di circa 30 cm) imburrata.
La sfoglia deve uscire dalla teglia per circa 2 o 3 cm in modo che possa rivestire parzialmente il ripieno ai bordi.
Versare l’impasto di patate e pareggiarlo. Ripiegare la sfoglia eccedente verso l’interno.
Con un pennello da cucina spennellare di tuorlo d’uovo sbattuto la superficie della torta.
Inserire la torta nel forno già caldo a 180°.
La cottura dovrebbe realizzarsi in 30 minuti, ma è meglio verificare che la torta sia ben dorata in superficie. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.
Procedimento per la fonduta
In una piccola casseruola a freddo versare il latte, il formaggio grattugiato, la fecola, un pizzico di sale. Portare sul fuoco e far bollire, mescolando continuamente.
La fonduta è pronta quando il liquido diventa cremoso e si addensa.
Non prolungare troppo la cottura perché la fonduta potrebbe indurirsi.
Preparazione del piatto
Tagliare la torta a fette, disporne una per ogni piatto, accompagnandola con un cucchiaio di fonduta.
Il piatto può essere accompagnato con un’insalata di carciofi novelli crudi, scaglie di grana e aceto balsamico.
da “La cucina piacentina” – Andrea Sinigaglia e Marino Marini
