“Bortolina” di ceci con zucchine fiorite, ripiene di melanzane cotte al naturale e tofu

ingredienti per la bortolina:

• 135 g di ceci a farina
• 250 ml di acqua
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• Olio di girasole altoleico Coppini (per la cottura)
• Sale e pepe q.b.

per la crema di melanzane:

• 1 melanzana da circa 400 g
• 160 g di tofu
• Erbe miste essiccate (maggiorana, peperoncino, basilico, timo)
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 8 pomodorini datterini
• 8 zucchine fiorite piccole
• Pane grattugiato
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 piccola melanzana per la guarnizione del piatto

Procedimento:

impastare la bortolina mescolando tutti gli ingredienti e lasciare riposare per dieci minuti.

Cuocere in padella antiaderente con abbondante olio stendendo la bortolina con l’aiuto di un mestolo. Per cuocere la melanzana forare la pelle con un coltello in più punti e mettere in forno a 185 gradi per 30/40 minuti girandola di tanto in tanto per uniformare la cottura.

Svuotare e tritare a coltello, insaporire con le erbe poco sale e la metà del tofu fatto a dadini, un cucchiaio d’olio poi asciugare in padella per pochi minuti. Con questo ripieno farcire le zucchine fiorite.

Tagliare a metà i pomodorini, insaporire col sale, le erbe e il pane grattugiato.

Tagliare il tofu rimasto in quattro pezzi e arrostire in padella.

Cuocere i fiori di zucchina in forno a 185 gradi per cinque minuti.

Per la decorazione del piatto friggere le strisce di buccia di melanzana.

Tagliare la bortolina in quadrati, appoggiandovi le zucchine fiorite, il tofu, i pomodorini e la guarnizione di melanzana.

da “La cucina piacentina” – Andrea Sinigaglia e Marino Marini

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019