ingredienti

• 1 kg di calamaretti
• 200 g di passata di pomodoro
• Aglio
• Cipolla
• Sedano
• Prezzemolo
• Vino bianco
• Olio
• Sale
• Peperoncino

Pulire i calamaretti, lavarli e tagliarli in due se sono troppo grandi. In un tegame mettere a soffriggere in olio di oliva un battuto fatto con due spicchi di aglio, una cipollina fresca, un piccolo mazzetto di prezzemolo e alcune foglie tenere di sedano.

Dopo poco aggiungervi i calamaretti puliti, insieme con un bicchiere di vino bianco asciutto e mezzo peperoncino piccante.

Lasciarli insaporire per qualche minuto, quindi versarvi i pomodori passati, aggiustare di sale e proseguire la cottura a tegame coperto fino a quando non saranno teneri al punto giusto e con un sughetto ristretto e saporito di colore scuro.

da “La cucina della Tuscia” di Italo Arieti

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019