PANICCIA (panissa)
ingredienti
- 300 g di farina di ceci
- 1 litro d’acqua
- Sale
Mettere la farina di ceci in una casseruola, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua intiepidita, facendo sì che non si formino grumi.
Salare e far cuocere a fiamma bassa per un’ora almeno, mescolando in continuazione.
La paniccia può essere servita calda condita con olio, limone e pepe; oppure può essere utilizzata fredda. In questo caso si versa il composto in alcuni piatti fondi unti d’olio, coperti da altri piatti, e si lascia raffreddare; quindi la si rovescia e si taglia a bastoncini che vengono fritti.
La paniccia fredda, tagliata a dadi, può essere anche rosolata in casseruola con mezza cipolla e prezzemolo tritati sinché non avrà assunto un colore dorato.
da “La cucina dei Genovesi” – Paolo Lingua
