ingredienti per 6 persone

• 1 coniglio tenero
• 6 peperoni verdi
• 30 g di burro
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolletta
• Sale e pepe
• 1 bicchiere di latte

Tagliare a pezzi il coniglio privato della testa. Lavarlo bene e farlo macerare per un’ora nel latte.

In una pentola capace far rosolare nel burro e in 3 cucchiai di olio, la cipolla tagliata finissima.

Aggiungere il coniglio che deve colorirsi e cuocersi. Salare e pepare.

In un tegame a parte mettere il rimanente olio e quando sarà caldo adagiarvi i peperoni tagliati in quattro spicchi.
Farli cuocere per mezz’ora circa finché la polpa diventi morbida.

A questo punto versarli nel tegame del coniglio che dovrà essere già cotto.
Mescolare accuratamente e lasciar cuocere ancora per circa mezz’ora a fuoco lento inumidendo se è necessario con un mestolo di brodo o con semplice acqua calda.

Questa ricetta è molto adatta anche per preparare un pollo non molto giovane o una gallina.

da “La cucina delle Murge” – Maria Pignatelli Ferrante

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019