ingredienti

• Fagioli freschi o secchi
• Pancetta a piacere
• Cipolla
• Olio
• Pasta

Si parte da una base di zuppa di fagioli – fatta con fagioli freschi sgranati, oppure secchi e messi a mollo la sera prima – che si mettono a bollire in acqua fino a completa cottura. Si passa al setaccio metà dei fagioli e si rimette in pentola con gli altri interi.

A parte si fa un soffritto di abbondante cipolla con olio e se si vuole ci si aggiunge anche un battuto di pancetta.

Quando è pronto si versa nella pentola dei fagioli e si fa bollire pian piano.

A questa zuppa piuttosto fluida si aggiungono piccoli quantitativi di pasta: tirache, bigoli scuri, subiotini, tagliatelle o anche menueli.

Si serve caldo o tiepido.

Si può aromatizzare la zuppa anche con un trito di aglio, o di sedano e carote, soffritti assieme alla cipolla.

da “La cucina padovana” di Giuseppe Maffioli

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019