ingredienti per 4 persone

• 800 g di sarde
• 150 g di pangrattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 manciata di menta
• 1 cucchiaio di origano
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di pecorino grattugiato
• Sale e pepe
• Olio d’oliva

Squamare, decapitare e deviscerare le sarde e lavarle molto bene.

In una terrina preparare un composto coi pangrattato, pecorino e tutti gli altri ingredienti finemente tritati. In una capace teglia da forno mettere un filo d’olio e sistemare in bell’ordine le sarde.

Coprirle col composto e irrorarle di olio; infornare per circa 20 minuti a 180°.

da “La cucina delle Murge” di Maria Pignatelli Ferrante

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019