Spongata di Paracucchi
ingredienti per 4 persone
per il ripieno
- 120 g di confettura di mele
- 20 g di mandorle spellate
- 30 g di pinoli
- 30 g di canditi
per la sfoglia
- 250 g di farina bianca
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- Sale
- 1 uovo
In una terrina mettere la confettura, i pinoli e i canditi tagliati a pezzettini. Amalgamare. Setacciare, sulla spianatoia, la farina con un pizzico di sale; fare una fontana, nel mezzo rompere l’uovo e mettere lo zucchero e il burro, dopo averlo un po’ ammorbidito con le mani.
Fare un impasto uniforme, cercando di lavorarlo il meno possibile. Se risultasse un po’ troppo duro aggiungere un cucchiaio d’acqua.
Dividere l’impasto in due parti, delle quali una leggermente più grande dell’altra. Con il matterello tirare due sfoglie; con la più grande foderare fondo e pareti della teglia, precedentemente unta con olio o una noce di burro. Mettervi il ripieno e coprire con l’altra sfoglia; saldare ai bordi togliendo la pasta superflua. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Passare in un piatto tondo da portata e servire freddo. – Questa ricetta è di Angelo Paracucchi.
da “La cucina di Lunigiana” – Salvatore Marchese
