Cucine di mare
Cucine di mare
SALVATORE MARCHESE
LA CUCINA LIGURE DI LEVANTE
le fonti, le storie, le ricette
Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti
Un viaggio culinario che ci svela attraverso 375 ricette un mondo di sapori di mare e di orti, attraversati dalla grande tradizione di Genova con qualche prestito padano e della vicina Lunigiana.
Salvatore Marchese, che è un curioso d’archivi, ha costruito questo libro in modo diverso da quello solito con cui si costruiscono i moderni ricettari, ed è una divertente sorpresa: le notizie storiche, le curiosità, gli aneddoti e le considerazioni socioeconomiche vengono fuori tra le ricette… vai alla scheda e al look inside
PAOLO LINGUA
LA CUCINA DEI GENOVESI
Storie e ricette
Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti
Frittelle e focacce, farinata, pesto, stoccafisso, meringhe e pandolce sono alcuni dei prodotti di questa cucina, che possiamo assaporare fino in fondo solo conoscendone anche la storia, a partire dalla posizione geografica di Genova.
Chiusa tra mare e colline, Genova ha potuto sviluppare una sua gastronomia solo grazie alla fantasia dei suoi abitanti, che con grande ingegno hanno saputo coniugare i prodotti del bosco, dell’orto, del mare e, soprattutto, dei loro traffici mercantili. Ma la sua cucina è anche ricca di paste fresche: pansotti, ravioli, ripieni di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano… vai alla scheda e al look inside
MADY FAST
LA CUCINA ISTRIANA
Storia e ricette
Strazade col sugo de galo, sopa de pantalene, risoto pilao, macaruoni, gibanica: al di là del fascino del dialetto e della ghiottoneria delle proposte queste, come l’altro paio di centinaia di ricette istriane raccolte da Mady Fast in questo libro sono non soltanto ricette, ma tracce culturali, nello spazio e nel tempo… vai alla scheda e al look inside
NUCCIA CAREDDA
LE CUCNE DI SARDEGNA
le fonti, le storie, le ricette
Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti
La Sardegna è un piccolo continente, nel senso che in nessun altro paese si trovano, concentrate in uno spazio così limitato, tante varietà di natura e di paesaggio con un cambio di quadro, attraversandola, quasi continuo: canyon da western e savana africana, querceti come quelli dell’Estremadura e macchia mediterranea, lagune asiatiche e paesaggi montani di sapore Andino. E poi le celebri coste marine, dolci o drammatiche. Altrettanto varie le produzioni alimentari: pesci e crostacei, certo, ma anche… vai alla scheda e al look inside
MADY FAST
MANGIARE TRIESTINO
Storia e ricette
Trieste raccontata col pretesto della cucina. Non solo variazioni sul goulash o sulla “buzara”: troverete anche il paesaggio agricolo e costiero, i mercati, i caffè e i ristoranti con i frequentatori del passato e del presente, le atmosfere di Opicina, di Duino, di Miramare, le grida e le voci dei pescatori e dei venditori ambulanti. I vapori delle pentole… vai alla scheda e al look inside
GRAZIANO POZZETTO
LA CUCINA DEL PARCO DEL DELTA
Storia e ricette
Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti
Prefazione di Giorgio Celli
Postfazione di Gian Ruggero Manzoni
Un’opera antropologica ed enciclopedica sul Parco del Delta, da Comacchio a Cervia.
Un bagno eno-gastronomico ricchissimo e peculiare: erbe, frutti, cacciagione, funghi, pesci, rane, lumache, riso, sale, ortaggi, pane buono, tartufi e pinoli di pineta, vini delle sabbie del Bosco Eliceo DOC, mieli e melate, e altro ancora.
Il libro contiene circa 200 ricette… vai alla scheda e al look inside
ALDO SANTINI
LA CUCINA LIVORNESE
storia e ricette
Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti
“L’uomo è ciò che mangia”. Con questa espressione probabilmente si intende che la cucina riflette tutti i dati culturali e materiali concorrenti a formare “l’uomo” di un’area determinata: ed ecco la cucina livornese descritta da Santini, una cucina potente e varia la cui bandiera è una zuppa di pesce dal nome turco, le cui famose triglie sono un’invenzione ebraica… vai alla scheda e al look inside
GIACOMO PILATI
LA CUCINA TRAPANESE
le storie, il lavoro, il cibo
Il trapanese è un’area gastronomica tra le più ricche d’Italia. Grazie alle influenze arabe e normanne, francesi e aragonesi, ancora oggi infatti possiamo gustare “sapori che parlano linguaggi antichi, quasi un romantico ripescaggio d’atmosfere ed emozioni lontane”. La seconda edizione di La cucina trapanese e delle isole, si presenta con diverse novità e aggiornamenti. L’inserimento di trenta nuove ricette (in tutto sono 328) costituisce un ulteriore recupero della tradizione orale, fin qui unica depositaria di riti e tradizioni… vai alla scheda e al look inside
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