Mio nonno, Raffaele Passarin, celebre ceramista in quel di Bassano, era entusiasta delle faraone, sicché le poneva al vertice della dignità conviviale della famiglia, in sostituzione dei più normali polli e persino (ingiustamente) capponi arrosto, accompagnandoli, a seconda della stagione, con fagioli freschi (o secchi ammollati) o con fagiolini o “cornetti” in salsa. E la salsa era una “pevarada” di cui daremo la ricetta.

E zia Teresa, provvida vestale di famiglia, specialista in fuochi e in cottura, in spiedi e in arrosti, sapeva integrare la faraone di 1,2 kg al massimo, con un ripieno classico, a base di salsiccia, fegatini, “forti” di Bassano speziati ed uova, oppure riempiendone la cavità con un pezzo di maiale, precedentemente già arrostito, o persino con polpa di salame o soppressa, che dava al sugo sapore e ricchezza.

Aromi il rosmarino e la salvia, in foglia o in rametto all’esterno, o tritatissimi all’interno, insieme a un paio di spicchi d’aglio, presenti anche esternamente. Condimento olio ed un vestitino di pancetta, irrorando il tutto con vino bianco. 30-40 minuti di cottura in forno bastavano.